而张志远也常用芍药附子生姜汤治疗类RA、身体疼痛等病症，连用十日便可好转。

气香色谱-质谱联用（GC-MS）分析紫苏叶挥发油的化学成分，得出其主要成分为紫苏醛、紫苏酮、紫苏醇、D-柠檬烯、-石竹烯、-芳樟醇等。GC-MS 技术分离能力强，灵敏度高，选择性好，较为准确和客观的测定精油中的成分，因此被广泛的应用于挥发油的定性定量检测。

Huang等发现采用SFE提取挥发油，其得油率相对较高。魏长玲等分析总结了国内文献汇报的70份不同来源的紫苏叶样品的挥发油，总结出7种化学型：（1）PA型，主要含紫苏醛和柠檬烯; (2) PK型，主要成分为紫苏酮; (3) PAPK 型，含有紫苏醛、柠檬烯和紫苏酮 ;（4）PL型，主要成分为紫苏烯; (5) PP 型: PP-a 型，主要成分为芹菜脑 ; PP-m型，主要成分为肉豆蔻醚;PP-e 型，主要成分为榄香素 ; PP-as 型，主要成分为细辛脑;（6）PT型，主要成分为薄荷烯酮和柠檬烯; （7）F 型，主要成分为2-己酰呋喃。与传统的萃取技术相比，SFE技术可提高速度和选择性，萃取高质量的精油，可以很好地保留挥发油的抗菌、抗炎和抗氧化等活性，是一项创新、环保且应用前景较好的技术。GC-IMS是近年来发展起来的一项分析技术，操作简单、分析周期短、灵敏度高，已经广泛应用于食品产地溯源、品质评价、食品掺假等领域，GC-IMS适用于挥发油的分析，且相关的报道很多，其缺点是易受环境中的痕量杂质影响，操作要求高。在紫苏叶挥发油的分析中，一般采用GC-MS对其进行化学成分分析，然后采用归一化法测定出各组分相对百分含量。

Chen等研究证明超声波与微波辐射在挥发油的提取中具有协同作用，超声波预处理结合微波辅助水蒸气蒸馏（UP-MAHD）法可以显著提高挥发油的得率，且提取的挥发油含有更高比例的含氧单萜（如紫苏酮、紫苏醛、紫苏醇、芳樟醇等）和含氧倍半萜烯（如-石竹烯、氧化石竹烯等），此外，Chen发现UP-MAHD法提取的紫苏叶挥发油表现出更高的抗氧化活性、细胞毒性和抗菌活性。各种提取方法各有其优缺点，不同的提取方法所提取的挥发油成分会存在一定的差异。MS条件：电子电离源，电子能量70eV。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：牛磺酸，天冬氨酸，硫胺素，聚四氟乙烯。风味是评价产品香精产品品质的一个关键指标，通过对热反应生产所得的香精产品的挥发性成分分析，不仅可以分析其香气组成，还可以通过分析各成分生成与呈味特征，对热反应制备香精进一步优化。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。酵母膏，广东一品鲜生物科技有限公司。

两种样品中挥发性风味成分种类及其相对含量如表2所示。（4）GC-O检测方法GC-O条件与GC-MS条件保持一致。

将牛肉馅与水按照料液比50:112.5加入四口烧瓶中，放置在50℃恒温水浴中加热搅拌。（5）挥发性物质定性定量检测挥发性物质的定性分析结果根据NISTl2谱库检索和RI结合手动检索来确定。（3）GC-MS检测方法GC条件：HP-DBWax毛细管柱(30mm250m，0.25m)。清炖牛肉香精的嗅闻分析结果如表3所示。

以6℃/min升至130℃，保持lmin。葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、牛磺酸、I+G和硫胺素，食品级，冀州市华阳化工有限责任公司。（2）SPME法提取挥发性风味成分条件分别取清炖牛肉香精样品5g，放入15mL样品瓶中，用聚四氟乙烯隔垫密封，60℃条件下水浴平衡30min，插入SPME萃取纤维头，顶空萃取1h，然后在GC-MS进样口解析5min，进行气质联机分析。载气(He)流速1.66mL/min，不分流进样。

扫描方式：全扫描，调谐文件为标准调谐。一、材料与方法1、材料与设备试剂与材料：碱性蛋白酶(15万u/g，食品级)、中性蛋白酶(15万u/g，食品级)，广西南宁庞博生物工程有限公司。

仪器：GC-O-MS联用仪Tracel310-ISQ，美国Thermo公司。以3℃/min升至200℃，保持2min。

氢氧化钠、甲醛、磺基水杨酸，分析纯，国药集团化学试剂有限公司。DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器，巩义市予华仪器有限公司。再以4℃/min升至230℃，保持2min。邻苯二甲酸氢钾，基准试剂，国药集团化学试剂有限公司。二、实验结果与分析采用固相微萃取法，对热反应方式制备的清炖牛肉香精中挥发性成分进行GC-MS分析，清炖牛肉香精挥发性风味成分总离子流色谱图如图1所示。将按照清炖牛肉香精配方称量各中的原料称量称量，并放入250mL四口烧瓶中，并采用油浴常压加热的方式升温使反应混合液的温度稳定在110℃，反应时间为30min。

现代分析化学的发展，气相色谱一质谱联用技术(GC-MS)、气相色谱一嗅闻联用技术(GC-0)、固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)等新技术不断涌现，使挥发性风味成为分析成为可能。通过SPME法提取清炖牛肉香精样品中挥发性风味成分，清炖牛肉香精挥发性风味成分GC-MS检测结果如表1所示。

本研究旨在以牛腩酶解物为基础，热反应制备良好风味清炖牛肉香精，并采用气相色谱一嗅闻一质谱联用技术(GC-O-MS)对反应产物挥发性成分分析，为制备高质量的清炖牛肉香精提供基础。2、实验方法（1）清炖牛肉香精制备方法将牛腩切成边长2cm左右的肉块后，绞成肉馅。

升温程序：起始温度40℃，保持1min。待混合液温度稳定在50℃后，加入0.1％(占肉馅质量百分比)的蛋白酶(m中性蛋白酶：m碱性蛋白酶=6:4)对牛肉进行酶解2h

2、实验方法（1）清炖牛肉香精制备方法将牛腩切成边长2cm左右的肉块后，绞成肉馅。定量分析则主要采用面积归一化法进行定量分析以确定各挥发性成分的相对含量。MS条件：电子电离源，电子能量70eV。将牛肉馅与水按照料液比50:112.5加入四口烧瓶中，放置在50℃恒温水浴中加热搅拌。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：牛磺酸，天冬氨酸，硫胺素，聚四氟乙烯。再以4℃/min升至230℃，保持2min。

（5）挥发性物质定性定量检测挥发性物质的定性分析结果根据NISTl2谱库检索和RI结合手动检索来确定。酶解结束后，升温使酶解液温度稳定在90℃后，维持10min，灭酶活，然后冷却至室温备用。

以6℃/min升至130℃，保持lmin。HVP液，河北保定味群食品工业有限公司。

（4）GC-O检测方法GC-O条件与GC-MS条件保持一致。葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、牛磺酸、I+G和硫胺素，食品级，冀州市华阳化工有限责任公司。一、材料与方法1、材料与设备试剂与材料：碱性蛋白酶(15万u/g，食品级)、中性蛋白酶(15万u/g，食品级)，广西南宁庞博生物工程有限公司。清炖牛肉香精的嗅闻分析结果如表3所示。

二、实验结果与分析采用固相微萃取法，对热反应方式制备的清炖牛肉香精中挥发性成分进行GC-MS分析，清炖牛肉香精挥发性风味成分总离子流色谱图如图1所示。邻苯二甲酸氢钾，基准试剂，国药集团化学试剂有限公司。

以3℃/min升至200℃，保持2min。仪器：GC-O-MS联用仪Tracel310-ISQ，美国Thermo公司。

牛腩，葱，姜，八角，北京永辉超市。扫描方式：全扫描，调谐文件为标准调谐。

(责任编辑：自然主义合唱团)